「立」即去旅行 Lap's Travel

全東京第一炸豬扒、全日本第一炸豬扒、Tabelog 4.13超高分炸豬扒（直至2019年1月），單單是以上各種原因，就已經沒有不來位於高田馬場的成蔵炸豬扒的理由。(已搬遷)

由於這裡真的超有人氣，加上座位不多，所以記得預早來排隊，我在午餐開市前早了大約一個小時左右到，都要到開門後大約大半個小時先入到去，而中間條人龍係有增無減。

這裡提供的豬扒有好幾款品種，包括雪室熟成豚、霜降高原豚、煌麥豚、霧島黑豚、Tokyo X豚和一些期間限定當季的豚肉等等，咁多款唔知點揀都不用怕，餐牌上有標記到邊一款豚肉既味道較強烈較輕盈、邊一款豚肉口感較實淨較軟腍，視乎個人喜好。

今次叫左雪室熟成豚、煌麥豚套餐，另外散叫了一件Tokyo X豚試下。

這裡的炸豬扒是蓋上了糖分較低的麵包糠再以低溫去油炸，顏色炸出來比起平時見到的炸豬扒略為淺色一點，更重要係每一次炸完豬扒既油都不會重複使用，食落冇很強的油味。

先講雪室熟成豚，這款豬肉以低溫高濕的天然環境作冷藏熟成，品質會比用雪櫃作熟成的控制得更好，經過熟成後變成「無菌豚」，只需要炸至七成熟是能品嚐到它的最好味道，所以上枱時會見到豬扒的顏色有點像未熟透，但這顏色是證明豬扒的品質很高。食落炸衣不油膩而且好脆口好薄，咬下去滲透出來的豬扒肉汁很濃郁，口感很軟腍而且肉味很濃，由於脂肪比例高一點，吃下去會比較油一點。

至於煌麥豚，牠們主要飼料是小麥，所以脂肪比例低一點，食落口感比較起來會較實淨和冇咁油膩，肉質吃起來很細緻而味道比起雪室更濃一點。

Tokyo X豚被稱為「幻之豚肉」，數量稀少，豚肉是由三種不同的豚肉混合配種出來，分别是鹿兒島黑豚、美國黑豚和北京黑豚，再經過很多年而成，肉質就是偏向瘦一點，但肉味很濃很多汁，而且肉質纖維好細膩，食落好軟腍又不會太油，是個人三種中最喜愛的。

記得吃嗰陣加少少店方提供的調味料，加點岩鹽有助提升豚肉的鮮味和肉味；加點豬扒汁則可減少油膩感，消滯一下。

整體質素很高，外脆內軟的高品質豬扒難怪可吸引到咁多日本人和遊客慕名而來，有機會一定要來試試喔！

推薦指數：★★★★★

抵吃指數：★★★★☆

網址： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1319/A131905/13236380/ (詳情請參閱網站😃)

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